ทุกอย่างเกี่ยวกับเวิร์มในปลาแซลมอน ผู้เชี่ยวชาญด้านความปลอดภัยด้านอาหารอยากให้คุณรู้

อาหาร

หนอนบนปลาแซลมอนนิกิริ' src='//thefantasynames.com/img/food/19/we-asked-a-food-safety-expert-about-the-worms-in-raw-salmon.webp' title=

บันทึกเรื่องราวบันทึกเรื่องราวนี้บันทึกเรื่องราวบันทึกเรื่องราวนี้

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่แสดงบน Self ได้รับการคัดเลือกอย่างเป็นอิสระจากบรรณาธิการของเรา อย่างไรก็ตาม เราอาจได้รับค่าตอบแทนจากผู้ค้าปลีกและ/หรือจากการซื้อสินค้าผ่านลิงก์เหล่านี้

ปรสิตนั้นน่ารังเกียจพอสมควรในป่า แต่การพบปรสิตในอาหารของคุณจะทำให้ปัจจัยโดยรวมแย่ลงไปอีกระดับหนึ่ง ประเด็นสำคัญ: TikToks ที่น่าจับตามองหลายตัวที่เพิ่งกลายเป็นกระแสไวรัลเนื่องจากบรรยายถึงหนอนมีชีวิตในปลาแซลมอนสดที่ซื้อจากร้าน ในหนึ่งเดียว ตัวอย่าง แชร์กันในเดือนกรกฎาคม คุณจะเห็นหนอนตัวผอมบางตัวหนึ่งดิ้นไปมาบนเนื้อส้มที่น่าดึงดูดใจ ไม่มีซาซิมิปลาแซลมอนอีกต่อไปสำหรับฉันแล้ว คำบรรยายภาพอ่านตามด้วยอิโมจิน้ำตาหยดเดียว

ผู้แสดงความคิดเห็นก็ไม่น่าแปลกใจที่รู้สึกรังเกียจพอๆ กัน และหลายคนก็ใช้แนวทางที่ไหม้เกรียมคล้าย ๆ กัน นี่ไม่ใช่แค่วิดีโอหนึ่งหรือสองวิดีโอที่ฉันเคยเห็น…ฉันกินปลาแซลมอนเสร็จแล้ว และฉันไม่เชื่อว่าจะได้กินมันอีกเลย มีคนแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับหนอนในปลาแซลมอนอีกตัวหนึ่ง วิดีโอ เมื่อเดือนที่แล้ว

เข้าใจได้เนื่องจากความเละเทะของมันทั้งหมด แต่อาจเกินความจำเป็นนิดหน่อยตามความเห็นของผู้เชี่ยวชาญด้านความปลอดภัยด้านอาหาร

แม้ว่าการคิดถึง (และแม้จะดูสวยงามน้อยกว่าที่เห็นในเนื้อหนังก็ไม่ใช่เรื่องสนุกก็ตาม) ปรสิตเป็นความจริงของชีวิตสำหรับสัตว์หลายชนิดและสามารถสะท้อนให้เห็นในสัตว์ได้ สินค้า มาร์ติน บัคนาเวจ MS ผู้ร่วมส่งเสริมความปลอดภัยด้านอาหารอาวุโสของมหาวิทยาลัยแห่งรัฐเพนซิลเวเนียบอกกับตนเอง แม้ว่าเราจะคิดว่าปลาของเรานั้นบริสุทธิ์ เช่น การค้นหาหนอนตัวหนึ่งหรือสองตัวในวัตถุดิบนั้น จริงๆ แล้วเป็นเหตุการณ์ปกติที่เขาพูด และไม่จำเป็นต้องเป็นตัวบ่งชี้ว่าสิ่งของที่ได้รับผลกระทบนั้นถูกสุขอนามัยน้อยลงหรือมีคุณภาพต่ำลง (โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเป็นปลาแซลมอนที่จับได้ตามธรรมชาติในวิดีโอไวรัลส่วนใหญ่)

บางสิ่งที่กล่าวไว้บอกเราว่าการเปิดเผยนี้คงไม่ช่วยทำให้คุณสบายใจได้มากนัก และคุณอาจยังคงมีคำถามค้างคาใจอยู่มากมายหลังจากเลื่อนดู เช่น: หนอนเข้าไปในปลาแซลมอนได้อย่างไรตั้งแต่แรก - พวกเขาสามารถทำให้ฉันป่วยได้หรือไม่ - และน่าจะกดดันที่สุด มีอะไรที่ฉันสามารถทำได้เพื่อเอาพวกมันออกไป! ต่อไปนี้คือทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับหนอนในปลาแซลมอนจากผู้เชี่ยวชาญด้านความปลอดภัยของอาหารโดยตรง ไม่ โซเชียลมีเดีย

หนอนเข้าไปอยู่ในปลาแซลมอนได้อย่างไร?

พวกตัวยุ่งเล็กๆ น้อยๆ ที่คุณเห็นในวิดีโอเหล่านี้มีแนวโน้มว่าจะเป็นเช่นนั้น อนิซาคิส หนอนพยาธิตัวกลมชนิดหนึ่งที่แพร่ระบาดไปยังสัตว์ทะเลในน่านน้ำทะเลเย็นเช่นเดียวกับในมหาสมุทรแปซิฟิก ในขณะที่แทบจะไม่ เท่านั้น ปรสิตในทะเล พวกมันเป็นสิ่งแรกที่เราเห็นในอาหารทะเลที่ Bucknavage กล่าว

ในระยะสั้น อนิซาคิส หนอนจะเกาะติดเนื้อของคุณผ่านห่วงโซ่อาหารทะเล เมื่อสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมที่ติดเชื้อ เช่น ปลาวาฬ และสิงโตทะเล พวกมันจะปล่อยอุจจาระออกมา อนิซาคิส ไข่ลงไปในน้ำ เมื่อไข่เหล่านี้โตเป็นตัวอ่อน พวกมันจะถูกกินโดยสัตว์จำพวกครัสเตเชียน เช่น ปู กุ้งก้ามกราม และ กุ้ง ซึ่งปลาและปลาหมึกก็จะกินเข้าไป Voila—ปลาแซลมอนตัวหนอน!

ชื่อไก่ตลก

ที่สำคัญปลาแซลมอนไม่ใช่ปลาชนิดเดียวที่ถูกรบกวนอย่างหนัก อนิซาคิส หนอน (อื่นๆ ได้แก่ ปลาเฮอริ่งและปลาแมคเคอเรล) ดังนั้นการสบถปลาแซลมอนโดยเฉพาะจะไม่สามารถแก้ไขปัญหาได้

เดี๋ยวก่อน พวกมันเสี่ยงต่อสุขภาพหรือไม่!

อาจจะใช่ นอกจากสัตว์ทะเลแล้ว อนิซาคิส เวิร์มสามารถแพร่เชื้อสู่ผู้คนได้และอาจทำให้เกิดปัญหาบางอย่างในกระบวนการที่ Buckanavage กล่าว

ในขณะที่ อนิซาคิส ในอดีตการติดเชื้อ (หรือที่รู้จักในชื่อ anisakiasis) เกิดขึ้นได้ยากมากในสหรัฐอเมริกา และกำลังพบบ่อยมากขึ้นเนื่องจากความต้องการอาหารทะเลดิบที่แปลกใหม่เพิ่มมากขึ้น (ลองนึกถึงซูชิซาซิมิเซวิเช่และโลมิโลมิ) คุณยังสามารถเห็นความเชื่อมโยงระหว่างการรับประทานอาหารกับโรคอนิซากิที่สะท้อนให้เห็นในอัตราผู้ป่วยในประเทศ: มีรายงานการติดเชื้อส่วนใหญ่ในญี่ปุ่น ยุโรปตะวันตก และภูมิภาคชายฝั่งแปซิฟิกของละตินอเมริกา ทุกสถานที่ที่มีการรับประทานอาหารทะเลดิบหรือปรุงไม่สุกเป็นประจำ ตัวอย่างเช่น ในยุโรป คิดว่าสเปนมีอุบัติการณ์สูงสุดเนื่องจากความนิยมในอาหารแบบดั้งเดิมที่ประกอบด้วยปลากะตักหมักในน้ำส้มสายชูตามข้อมูลปี 2017 ศึกษา ตีพิมพ์ในวารสาร รายงานทางวิทยาศาสตร์ -

ที่กล่าวว่าไม่ใช่ว่าโรคอนิซากิเอซิสจะพบได้ทั่วไปในประชากรโลก: A 2024 การศึกษา ตีพิมพ์ใน วารสารวิทยาศาสตร์และวิศวกรรมทางทะเล g พบว่ามีรายงานผู้ป่วยประมาณ 20,000 รายทั่วโลกทุกปี (แม้ว่าจะเป็นปี 2025 ก็ตาม ทบทวน ตีพิมพ์ในวารสาร เชื้อโรค รับทราบว่ากรณีต่างๆ ยังคงได้รับการรายงานต่ำกว่าความเป็นจริงและมีการวินิจฉัยผิดพลาดทั่วโลก)

ชื่อเมืองต่างๆ

แล้ว anisakiasis เกี่ยวข้องกับอะไรกันแน่? เมื่อคุณกินอาหารทะเลโดยมีหนอนลากจูง ตัวอ่อนสามารถเกาะติดกับเยื่อบุหลอดอาหารหรือลำไส้ได้ ภายในไม่กี่ชั่วโมงคุณอาจเริ่มรู้สึกไม่สบายเนื่องจากร่างกายของคุณตอบสนองต่อการบุกรุก ปัญหาทางเดินอาหาร เช่น ปวดท้องอย่างรุนแรง คลื่นไส้ ท้องเสีย และการอาเจียนเป็นอาการที่พบบ่อยที่สุดแต่ตาม CDC อาการแพ้ยังสามารถเกิดขึ้นได้บ่อยครั้งในรูปแบบของ ผื่น หรือ อาการคันที่รุนแรง -

ที่สุด อนิซาคิส การติดเชื้อจะหายไปเองโดยไม่ต้องรักษา เนื่องจากพยาธิไม่สามารถอยู่ในร่างกายของคุณได้ในระยะยาว หากจำเป็นก็สามารถถอดออกโดยการผ่าตัดหรือฆ่าทิ้งโดยใช้ยาตามใบสั่งแพทย์ โดยสรุป มันอาจเป็นสถานการณ์ที่เจ็บปวดที่ Bucknavage กล่าว

โปรดทราบว่าระดับความเสี่ยงในการเกิดโรคอนิซากิเอซิสนั้นอธิบายได้ดีที่สุดว่าเป็นเกมตัวเลข ยิ่งคุณกินปลาดิบหรือปลาที่ไม่สุกบ่อยมากเท่าไร คุณก็จะมีโอกาสเป็นโรคนี้มากขึ้นเท่านั้น ที่กล่าวว่า คนที่มีภูมิคุ้มกันบกพร่อง และผู้ที่มีภาวะสุขภาพพื้นฐานบางประการมีแนวโน้มที่จะเจ็บป่วยรุนแรงเป็นพิเศษตามข้อมูลปี 2021 ทบทวน ตีพิมพ์ใน วารสารชีววิทยาและการแพทย์ของเยล -

มีวิธีใดบ้างที่ฉันจะกินปลาแซลมอนและปลาอื่นๆ ต่อไปโดยที่ยังต้องดูแลตัวเองให้ปลอดภัยด้วย?

โชคดีที่มีวิธีง่ายๆ ในการต่อต้านพยาธิที่อาจเกิดขึ้นได้ นั่นคือ การปรุงอาหารอย่างละเอียด ไม่ว่าคุณจะชอบวิธีไหน (อบ นึ่ง ทอด ย่าง อะไรก็ได้ทั้งนั้น!) เตรียมปลาของคุณให้มีอุณหภูมิภายในอย่างน้อย 145 องศาฟาเรนไฮต์ จะช่วยฆ่าพยาธิและทำให้กินได้อย่างปลอดภัยตามที่ FDA กำหนด (ไม่เพียงกำจัดปรสิตเหล่านี้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงแบคทีเรียที่อาจเป็นอันตรายด้วย) ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องสบถปลาแซลมอนตลอดไปหากคุณมีปัญหาด้านสุขภาพหลังจากดูวิดีโอ

แน่นอนว่าเนื้อย่างที่ดีนั้นไม่ใช่ เท่านั้น วิธีที่เรากินปลาแซลมอนของเรา แล้วเมนูแซลมอนดิบอย่างซูชิโรลที่เราชื่นชอบล่ะ?!

ข่าวดี: แม้ว่าการปรุงอาหารจะเป็นกลยุทธ์ที่เชื่อถือได้มากที่สุดในการรับรองความปลอดภัยของอาหาร แต่วิธีการกลับกัน (ซึ่งก็คือการแช่แข็ง) ก็มีประสิทธิภาพในการป้องกันปรสิตโดยเฉพาะ ดังนั้น นั่นคือวิธีที่ซัพพลายเออร์อาหารทะเลดิบมักจะทำให้ผลิตภัณฑ์ของตนปลอดภัย (หรือปลอดภัย) เป็น ) กิน เพื่อแช่แข็งปลาได้อย่างถูกต้องตามอย แนะนำ โดยใช้เส้นทางใดเส้นทางหนึ่งต่อไปนี้:

แช่แข็งที่อุณหภูมิ -4°F หรือต่ำกว่าเป็นเวลาเจ็ดวัน
แช่แข็งที่ -31°F หรือต่ำกว่าจนแข็งตัว จากนั้นเก็บที่อุณหภูมิ -31°F หรือต่ำกว่าเป็นเวลา 15 ชั่วโมง
แช่แข็งที่ -31°F หรือต่ำกว่าจนกว่าจะแข็งตัว จากนั้นเก็บที่อุณหภูมิ -4°F หรือต่ำกว่าเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

ในความเป็นจริง คำว่าเกรดซูชิหมายถึงอาหารทะเลที่ผ่านกระบวนการนี้โดยเฉพาะ ซึ่งหมายความว่ามันถูกแช่แข็งที่อุณหภูมิที่กำหนดตามระยะเวลาที่กำหนด Bucknavage กล่าว ที่กล่าวว่าเขาไม่แนะนำให้พยายามทำเอง: คุณควรซื้อปลาดิบจากสถานที่ที่มีการควบคุมกระบวนการนั้นดีกว่าที่จะเอาไปเลี้ยงที่บ้านที่เขาพูด (ต้องการตัวอย่างจากโลกแห่งความเป็นจริงว่าทำไมจึงเป็นความคิดที่ไม่ดี ย้อนกลับไปในปี 2565 มีคน 6 คนเกิดการติดเชื้อปรสิตที่เรียกว่าไตรชิเนลโลซิสหลังจากกินเนื้อหมีดำที่เก็บไว้ในตู้แช่แข็งของใช้ในครัวเรือนเป็นเวลา 45 วันเพื่อฆ่าปรสิตต่อ CDC - ปลอดภัยที่จะบอกว่าแผนของพวกเขาไม่ได้ผล)

พูดจริง: ควร ฉันกังวลเรื่องซูชิและอาหารปลาดิบอื่นๆ ไหม?

ไม่ต้องกลัวแต่กินปลาดิบเป็นประจำ ทำ เพิ่มโอกาสในการติดเชื้อด้วย อนิซาคิส หนอน (แม้ว่าจะหายาก) หรือปรสิตอื่นๆ เนื่องจากพวกมันไม่ได้สัมผัสกับอุณหภูมิสูงที่จะฆ่าพวกมันในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร ดังที่เราได้กล่าวไปแล้ว ซัพพลายเออร์จะใช้มาตรการอื่นในการกำจัดพยาธิของปลาดิบ (เช่น การแช่แข็งปลาดิบตามแนวทางด้านบน) แต่ระบบมีข้อบกพร่อง และตัวอ่อนบางตัวสามารถหลุดผ่านรอยแตกได้อย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ เพราะมีความเสี่ยงที่เพิ่มมากขึ้นสำหรับ ความเจ็บป่วยจากอาหาร (รวมถึงการติดเชื้อปรสิต) อย. จริงๆ แนะนำ กลุ่มที่มีความเสี่ยงสูง ได้แก่ หญิงตั้งครรภ์ เด็กเล็ก ผู้สูงอายุ และผู้ที่มีภูมิคุ้มกันบกพร่อง ควรหลีกเลี่ยงอาหารทะเลดิบและปรุงไม่สุกทั้งหมด

หากคุณไม่ได้อยู่ในกลุ่มประชากรที่อ่อนแอเหล่านี้ แต่ก็ไม่จำเป็นต้องสละวันที่ทานซูชิหรือทานอาหารกลางวันใส่ชามหากสิ่งเหล่านี้ทำให้คุณมีความสุข เพียงเลือกสถานที่ด้านบนสำหรับมื้ออาหารดิบของคุณเพื่อลดอันตรายจากปรสิต (ซึ่งตรงข้ามกับการบอกว่าจุดที่ไม่ชัดเจนบนถนนที่ดูเหมือนจะไม่มีเครื่องทำความเย็นที่ใช้งานได้) หรือในคำพูดของ Bucknavage ว่าเป็นการดำเนินการระดับสูงที่ได้รับการยอมรับอย่างดี โดยที่เขาไม่ได้หมายถึงสถานที่ที่มีราคาแพงหรูหราเพื่อให้ชัดเจน แต่เป็นสถานที่ที่ไม่ได้มีธงสีแดงใดๆ ความสะอาดของสถานที่คือสิ่งหนึ่ง เขาอธิบายวิธีเก็บรักษาปลาโดยเฉพาะในการค้าปลีก ฉันเคยเห็นซูชิถูกเก็บไว้ในสภาพที่ต่ำกว่าอุดมคติ กลิ่นด้วย นั่นเป็นตัวบ่งชี้ถึงความสดชื่นหรือการขาดความสดชื่นอย่างแน่นอน เมื่อพูดถึงเรื่องสุขภาพของคุณ คุณคงอยากเล่นอย่างปลอดภัยอย่างแน่นอน

ฉันจะทำอย่างไรเพื่อลดโอกาสในการซื้อปลาแซลมอนที่มีหนอนตั้งแต่แรก?

หากพยาธิในปลาแซลมอนเป็นปัญหาด้านสุขภาพอย่างมากสำหรับคุณ (หรือหากคุณรู้สึกเบื่อหน่ายกับความคิดที่ว่าคุณเต็มใจทำทุกอย่างเท่าที่ทำได้เพื่อให้แน่ใจว่าพวกมันจะไม่เป็นปัญหา) Bucknavage มีเคล็ดลับ: ปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์มเป็นทางเลือกที่ดีกว่า [เมื่อ] ปลาถูกเลี้ยงในสภาพแวดล้อมที่มีการควบคุม เรามีโอกาสเห็นหนอนน้อยกว่าปลาธรรมชาติ เนื่องจากพวกมันไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของห่วงโซ่อาหารในมหาสมุทรที่เต็มไปด้วยปรสิต เขากล่าว แน่นอนว่าไม่มีความเสี่ยง ศูนย์ แต่โอกาสของคุณยังดีกว่า

ที่กล่าวว่าไม่มีวิธีที่แท้จริงที่จะแน่ใจได้ว่าเนื้อปลานั้นปราศจากปรสิตโดยสิ้นเชิง และยังไม่มีวิธีที่แท้จริงที่จะแยกปรสิตออกได้อย่างเต็มที่หากพวกมันอยู่ที่นั่นแล้ว แน่นอนว่าคุณสามารถลบสิ่งที่คุณเห็นออกได้ แต่ก็มีหลายสิ่งที่คุณเป็นอยู่ ไม่ จะเห็นว่ากำลังจะลงไปอยู่ในเนื้อหนังที่ Bucknavage พูด (ยิ่งไปกว่านั้นเนื่องจากขนาดที่เล็กของพวกมัน ตัวอ่อนจึงอาจมองเห็นได้ยากแม้ว่าจะอยู่บนพื้นผิวก็ตาม) และแน่นอนว่าคุณสามารถผ่าเนื้อปลาทั้งหมดของคุณเพื่อค้นหาไม้แขวนเสื้อได้ แต่ไม่เพียงแต่จะเกี่ยวข้องกับระยะเวลาและความพยายามที่ทำไม่ได้ซึ่งโดยพื้นฐานแล้วคุณจะต้องทำลายมันต่อไปอยู่ดี สองเซ็นต์ของ Bucknavage? ไม่น่าดูเพราะมันอาจเป็นหนอนในปลาแซลมอน (หรือปลาอื่นๆ) ไม่ใช่สิ่งที่ควรทำให้ผู้คนหวาดกลัวเขากล่าว แค่รู้ว่าพวกมันอาจอยู่ที่นั่น และรู้ว่าคุณต้องปรุงอาหารทะเลอย่างถูกต้อง