สำหรับข้อมูลทั้งหมดที่บรรจุอยู่ในบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์และฉลากโภชนาการ อาจเป็นเรื่องยากอย่างน่าประหลาดใจที่จะทราบวิธีการนำทางขั้นพื้นฐาน ปัญหาด้านความปลอดภัยของอาหาร ที่เกิดขึ้นในครัว ชอบ: เนื้อและสัตว์ปีกแช่แข็งจะรีเซ็ตวันหมดอายุ (หรือที่เรียกว่าวันที่ใช้) หรือไม่ บอกว่าถ้าคุณซื้อ ไก่ดิบ เต้านมที่มีการใช้โดยวันที่ภายในห้าวันแล้วแช่แข็งในวันที่ห้าได้ อื่น ใช้งานได้ห้าวันหลังจากละลาย—หรือนาฬิกาหมดไปแล้ว?
ตามทฤษฎีเนื่องจากคำถามนี้อาจดูเหมือนมีเดิมพันสูง หากคุณรอนานเกินไปหลังจากการละลายเพื่อละลายเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกจนหมด เช่น คุณภาพอาจลดลงอย่างมาก นั่นเป็นเพราะว่าแบคทีเรียชอบเน่าเสีย นามแฝง แลคโตบาซิลลัส และ เอนเทอโรคอคคัส —ผู้ชื่นชอบอุณหภูมิตู้เย็นที่เย็น—เริ่มเติบโต แบคทีเรียที่เน่าเสียโดยทั่วไปไม่ได้ทำให้คุณป่วยแต่พวกมัน จะ อาจจะดูดเนื้อของคุณจนทำให้มีกลิ่นและรสชาติแย่ลง แบคทีเรียก่อโรคหรือก่อโรคบางชนิดเช่น ลิสทีเรีย สามารถรับประทานในตู้เย็นได้ดีเช่นกัน ดังนั้นจึงเป็นไปได้ว่าเนื้อสัตว์ที่ทิ้งไว้นานเกินไปอาจก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพได้ ที่กล่าวว่าข้อกังวลหลักในสถานการณ์นี้ไม่ใช่ ความเจ็บป่วยจากอาหาร หากมีการปรุงสุกอย่างถูกต้องเมื่อละลายแล้ว ค่อนข้างจะทำให้เกิดปัญหาอาหารเน่าเสียมากกว่า มาร์ติน บัคนาเวจ MS ผู้ร่วมส่งเสริมความปลอดภัยด้านอาหารอาวุโสของมหาวิทยาลัยแห่งรัฐเพนซิลเวเนียบอกกับตนเอง
ไม่เพียงแต่เนื้อและสัตว์ปีกเน่าเสียเท่านั้นที่น่ารังเกียจ (คุณไม่ต้องการให้เนื้อชิ้นเนื้อเน่าเหม็นในตู้เย็นของคุณน้อยลงมาก ซึ่งซึมเข้าไปในทางเดินอาหารของคุณ) ยังทำให้เสียเงินและอาหารอีกด้วย ดังนั้นจึงเป็นผลลัพธ์ที่คุณต้องการหลีกเลี่ยงอย่างแน่นอน โชคดีกับความรู้ที่ถูกต้อง แนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุดที่แช่แข็ง คุณสามารถทำได้แค่นั้น
ก่อนอื่น ให้ทบทวนเรื่องการแช่แข็งอย่างรวดเร็ว: อุณหภูมิที่เย็นจัดเป็นพิเศษ—ตู้แช่แข็งควรตั้งไว้ที่ 0 องศาฟาเรนไฮต์หรือต่ำกว่า—จะหยุดการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและสิ่งมีชีวิตอื่นๆ ที่สำคัญมันไม่ได้ ฆ่า ข้อบกพร่องเหล่านี้ แต่เป็นการป้องกันไม่ให้เพิ่มจำนวน (และส่งผลเสียต่อคุณภาพหรือความปลอดภัยของสินค้า) ขึ้นอยู่กับชนิดและการตัดเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกแช่แข็งจะดีที่สุดหากใช้ภายใน 3 ถึง 12 เดือน แต่มันจะปลอดภัยอย่างไม่มีกำหนด
คำสรรเสริญเก่าที่สวยงาม
เมื่อแช่แข็งไว้บนโต๊ะ คุณจะไม่ต้องหยิบห่อที่ดีอีกต่อไป หากแผนการรับประทานอาหารเย็นของคุณเปลี่ยนแปลง และคุณไม่มีเวลาปรุงก่อนวันหมดอายุ มันเป็นวิธีที่ดีในการบันทึก [รายการ] นั้นเพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องทิ้งมันทิ้งไป Bucknavage กล่าว
อาจเป็นประโยชน์แม้ว่าการแช่แข็งจะไม่ใช่สิ่งมหัศจรรย์: ขออภัย แต่จะไม่รีสตาร์ทนาฬิกาในวันที่หมดอายุของผลิตภัณฑ์ของคุณ ปริญญาเอก ดาริน เดติยาร์ ผู้เชี่ยวชาญด้านความปลอดภัยด้านอาหารและรองศาสตราจารย์สอนที่วิทยาลัยการศึกษาวิชาชีพแห่งมหาวิทยาลัยนอร์ธอีสเทิร์นบอกกับตนเอง ใช่ การแช่แข็งจะหยุดการลุกลามของการเจริญเติบโตของแบคทีเรียในเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก แต่เมื่อละลายแล้ว การเจริญเติบโตก็จะกลับมาอีกครั้ง สำหรับไอเท็มที่ถูกแช่แข็งในขณะที่กำลังจะหมดอายุนั้น การเติบโตนั้นค่อนข้างจะก้าวหน้าไปมากแล้ว (โดยพื้นฐานแล้ว มันกำลังอยู่บนเส้นทางที่จะกลายเป็นนิสัยเสียที่ Bucknavage กล่าว) ดังนั้นการนับถอยหลังจึงดำเนินไปด้วยดี—และไอเท็มนั้นจะอยู่ได้ไม่นานอีกต่อไป อกไก่ที่เราพูดถึงก่อนหน้านี้เหรอ? หากคุณซื้อมันห้าวันก่อนวันใช้และแช่แข็งในวันที่มันหมดอายุ แสดงว่าคุณไม่มี อื่น ห้าวันในการใช้งานหลังจากที่ละลายแล้ว เนื่องจากการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่กลับมาดำเนินต่อจะทำให้แบคทีเรียผ่านจุดที่ไม่สามารถกลับมาได้ภายในกรอบเวลาดังกล่าว
เมื่อเกิดการเน่าเสียเต็มที่ คุณจะสังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลงทั้งรูปลักษณ์และเนื้อสัมผัสของกลิ่น มันอาจจะเป็นสีเทาและรู้สึกลื่นเล็กน้อยเมื่อสัมผัสที่ Bucknavage กล่าว อาจมีกลิ่นเล็กน้อยถึงสำคัญ สัญญาณเหล่านี้ ควร สัญญาณว่าของชิ้นนั้นไม่เหมาะที่จะกินอีกต่อไป แต่ถ้าคุณพลาดป้ายและกลืนลงไป คุณอาจจะสังเกตเห็นรสเปรี้ยวเล็กน้อยถึงรสหืนแบน (แย่!) โดยรวม? มันจะไม่ดี Bucknavage กล่าว เว้นแต่สินค้าของคุณจะมีการปนเปื้อนอยู่แล้วด้วย ลิสทีเรีย (และคุณทำอาหารไม่เก่ง) คุณจะไม่เกิดการติดเชื้อหรืออะไรทำนองนั้น แต่เกิดการเน่าเสียของแบคทีเรีย สามารถ ผลิตผลพลอยได้ที่อาจทำให้ท้องของคุณปั่นป่วนเขาอธิบาย ตัวอย่างเช่น นามแฝง และ แลคโตบาซิลลัส ให้สารเคมีที่ไม่พึงประสงค์ เช่น กรดแลกติกและไฮโดรเจนซัลไฟด์ เมื่อปล่อยให้เจริญเติบโตโดยไม่ได้รับการควบคุม
รถที่มีตัวอักษร i
ดังนั้น เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อสัตว์และสัตว์ปีกที่ละลายแล้วเน่าเสียหากคุณแช่แข็งไว้ภายในหรือใกล้วันหมดอายุ แนวทางที่ชาญฉลาดที่สุดคือการใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวโดยเร็วที่สุด โดยพื้นฐานแล้วคุณอยากจะปรุงมันทันทีที่คุณละลายมันออก Bucknavage กล่าว – โดยทั่วไปภายในวันนั้น ถ้าคุณต้องการที่จะเป็น พิเศษ ถ่ายภาพอย่างระมัดระวังภายในสองชั่วโมงตามที่ดร. เดทไวเลอร์แนะนำ
ที่กล่าวว่าการใช้ไม่จำเป็นต้องหมายความว่า การกิน. หากคุณไม่รู้สึกอยากขุดในวันเดียวกันนั้นคุณก็สามารถทำได้ ปรุงอาหารแล้วแช่เย็น (หรือแช่แข็ง!) อาหาร เพื่อให้คุณสามารถเพลิดเพลินได้ในเวลาที่สะดวกยิ่งขึ้น
เช่นเดียวกับการปรุงอาหารด้วยการแช่แข็งตัวเองเป็นวิธีแก้ปัญหาอันชาญฉลาดอีกอย่างหนึ่งที่สามารถช่วยคุณยืดอายุเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกของคุณได้ เนื่องจากความร้อนจัดจะฆ่าแบคทีเรียที่ซุ่มซ่อนอยู่ เพียงตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิภายในถึงระดับต่ำสุดที่จำเป็นในการฆ่าเชื้อโรค — 140 องศาฟาเรนไฮต์สำหรับเนื้อแดง 160 องศาสำหรับเนื้อบดและ 165 องศาสำหรับสัตว์ปีก คุณสามารถใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอาหารเพื่อตรวจสอบได้ การมีเทอร์โมมิเตอร์ที่แม่นยำเป็นสิ่งสำคัญมาก เนื่องจากคุณไม่สามารถบอกอุณหภูมิที่เหมาะสมได้จากรูปลักษณ์ ความรู้สึก หรือกลิ่น ดร. เดทวิลเลอร์กล่าว อย่าลืมแช่เย็นของที่เหลือภายในสองชั่วโมงหลังการปรุงอาหาร และถ้าคุณไม่สามารถทำให้เสร็จได้ภายในสามถึงสี่วัน คุณสามารถนำมันไปแช่ในช่องแช่แข็งเพื่อซื้อเวลาเพิ่มให้ตัวเองได้! ด้วยวิธีนี้ สิ่งที่คุณต้องทำก็แค่ละลายความร้อนและเพลิดเพลิน—บนนาฬิกาของคุณเอง
ที่เกี่ยวข้อง:
- วิธี 'Fridgescape' เพื่อรักษาอาหารของคุณให้ปลอดภัย ประหยัดเงินและจัดระเบียบได้จริง
- 8 สิ่งที่ผู้เชี่ยวชาญด้านความปลอดภัยด้านอาหารไม่เคยทำในครัวของตัวเอง
- ปลอดภัยไหมที่จะใส่อาหารที่ร้อนจัดในตู้เย็น หรือควรปล่อยให้เย็นลงก่อนเล็กน้อย?
รับข่าวสารการบริการที่ยอดเยี่ยมของ SELF มากขึ้นส่งตรงถึงกล่องจดหมายของคุณ -
